Heizt euren Backofen auf 200 Grad Ober-/ Unterhitze vor. Wascht die Kartoffeln ordentlich ab, tupft sie trocken und stecht ein paar mal mit einer Gabel hinein. Reibt sie mit etwas Olivenöl ein und streut Salz darüber. Legt die Kartoffeln für 60 Minuten in den Backofen.

Putzt die Pilze und schält den Knoblauch. Viertelt die Champignons und schneidet sie dann in dünne Scheiben. Bratet sie mit etwas Öl in einer Pfanne an, bis sie richtig schön braun sind, reduziert dann die Hitze und gebt den Knoblauch dazu. Ob ihr diesen feinhackt oder duch die Presse jagt, ist eure Entscheidung. Würzt alles mit Salz, Pfeffer und Thymian und löscht die Pfanne mit dem Weißwein ab. Wenn der Wein verkocht ist, nehmt die Pfanne vom Herd.

Legt eine gebackene Kartoffel auf einen Teller, schneidet sie auf und beginnt sie zu füllen. Erst den Kräuterquark, dann die Rote Betekugeln. Gebt nun die noch warmen Pilze darüber und bröselt den Feta über die Champignons.Fertig ist eure Loaded Baked Potato!