Den Schweinenacken von Fett befreien und danach von allen Seiten mit Senf einreiben. Paprikapulver, Pfeffer, Salz, Thymian und Rosmarin mischen. Die Gewürzmischung ebenfalls auf dem Fleisch einreiben. Das Fleisch einen Tag im Kühlschrank ziehen lassen.

15 Briketts durchglühen lassen. Währenddessen den Apfel in Scheiben und die Zwiebel in Ringe schneiden.

5 Briketts unter den DO geben. Öl im DO erhitzen und erst die Zwiebeln, dann die Apfelscheiben anschwitzen. Worcestersauce und Tomatenmark hinzugeben. Alles kurz anbraten und danach mit der Brühe ablöschen.

Fleisch in den DO geben, Deckel auflegen und auf dem Deckel die restlichen Kohlen platzieren.

Den Braten für 3 Stunden im DO lassen, danach rausnehmen und 45 Min ruhen lassen.

Danach pullen und servieren.