1. Lauwarme Milch mit Hefe, 1 EL Zucker und 2-3 EL Mehl anrühren und ~30 Min stehen lassen.
2. In einer anderen Schüssel das restliche Mehl, Zucker, Eier, Butter, 1 TL Zimt und den Vorteig zusammen geben und gut verkneten. Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und mindestens 60 Minuten gehen lassen.
3. Nach dem gehen den Teig möglichst rechteckig ausrollen.
4. Zimt und Zucker mischen, die Zimtmenge nach persönlicher Vorliebe anpassen. Butter in einer Schale in der Mikrowelle schmelzen und Zimt-Zucker-Mischung einrühren. Masse auf dem Teig gleichmäßig verstreichen.
5. Den Teig aufrollen und in etwa 2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Schnecken auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen und noch mal 30 min gehen lassen.
6. Ober/Unterhitze 180 °C vorgeheizt, 15 Min backen.

Topping

1. Frischkäse und Puderzucker mischen bis eine cremige Masse entsteht. Damit die noch warmen Schnecken bestreichen.